Votre Thé japonais du jour

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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Kissaki » 22 Janvier 2021, 21:30

Momulo a écrit :
Les Futsumushis sont plus forts que les Fukamushis en général ?


Les fukamushis ont un état plus brisé dû au plus long étuvage. Souvent, ils seront plus conséquents en bouche mais fort... c'est dur à dire, peut-être est-ce une notion trop forte, justement, pour parler du sencha.

A moins de "brûler" un fukamushi avec une température trop élevée, surtout pour la première infusion, ce qui donnerait un résultat plus amer (mais pas le genre d'amertume qu'on peut rechercher, plutôt celle qu'on tente de fuir).

De manière très générale, les fuka' sont plus gras et souples en texture là où les futsu' vont gagner en profondeur et en complexité aromatique. Mais cela est mon avis avec ma façon de préparer le sencha ;-)

Et concernant le dosage, cinq grammes c'est tout à fait respectable mais cela va dépendre surtout de la quantité d'eau qui donnera une liqueur concentrée. Jusqu'à atteindre une limite où à un moment, si tu mets vraiment beaucoup d'eau, il faut jouer avec la température pour ne pas passer de trop nombreuses secondes à verser la liqueur qui serait du coup trop chaude avec des paramètres classiques et tu aurais alors aussi un risque d'amertume augmentée.




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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par David » 23 Janvier 2021, 01:42

Dosage/temps d’infusion/température sont étroitement liés. C’est toute la difficulté de la préparation des sencha. Un bon conseil pour débuter pourrait être de ne jouer qu’avec un seul élément, par exemple le dosage, et de garder toujours les autres à peu près identiques, à adapter après en fonction des types de sencha fuka/futsu, etc.

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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par InstantThe » 23 Janvier 2021, 08:23

Sencha Time :bounce:
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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Momulo » 23 Janvier 2021, 10:15

Chagoï a écrit :Sympa la photo en mode établi :top:

Merci Chagoi ! c'est ma table basse multifonction de salon :huhuhu:

David/Kissaki : j'ai retenté ce matin, avec 4g ça passe déjà beaucoup mieux même si il y a un je-ne-sais-quoi dans la première infusion qui me dérange encore un petit peu mais je pense que comme tu disais Kissaki c'est aussi une question d'habitude, et ce qui me déconcerte aujourd'hui ne sera peut être plus un problème dans quelques temps/infusions.
En tout cas pour les infusions suivantes, je suis vraiment enchanté de sa douceur, moi qui avait tendance à plisser un peu les yeux à cause de l'astringence trop forte de mes précédents sachets de chez Cha Yuan !

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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Kissaki » 23 Janvier 2021, 10:31

David donne là aussi un très bon conseil, de ne se pencher que sur un facteur à la fois :top:

De toute manière, le sencha c'est toujours une "grosse" première infusion, les deux/trois suivantes étant plus calmes.
Et ton palais va aussi se faire désormais, je pense que d'ici un petit mois, sans que tu ne t'en rendes compte la première infusion ne te bousculera plus ;-)




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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Sébastien » 23 Janvier 2021, 11:57

Yumewakaba
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Matcha ga mainichi, ishya wa tôku ni
抹茶が毎日、医者は遠くに

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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Elise » 23 Janvier 2021, 12:30

Miam!

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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par InstantThe » 23 Janvier 2021, 12:52

Kissaki a écrit :David donne là aussi un très bon conseil, de ne se pencher que sur un facteur à la fois :top:

De toute manière, le sencha c'est toujours une "grosse" première infusion, les deux/trois suivantes étant plus calmes.
Et ton palais va aussi se faire désormais, je pense que d'ici un petit mois, sans que tu ne t'en rendes compte la première infusion ne te bousculera plus ;-)
Hé bien tu vois pour moi c est toujours là deuxième infusion qui est la plus corsée.
Mes paramètres que j utilise tous les jours :
Température 65°
1ere infusion 1'30
2eme infusion 30'
3eme infusion 2'00
4eme infusion > 3'00
Peu importe la couleur ....... Seul le plaisir compte

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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Elise » 23 Janvier 2021, 12:55

Pareil pour moi, la deuxième infusion est celle sur laquelle je porte toute mon attention, c’est souvent la plus intéressante et celle qu’il ne faut pas manquer :happy:

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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Kissaki » 23 Janvier 2021, 13:08

Tes paramètres Instanthé, tu les gardes tant pour les futsumushis que les fukamushis?

@ Elise: je suis d'accord que la deuxième est la plus intéressante mais, selon ma façon de faire, pas la plus corsée contrairement à Instanthé par exemple.
Dirais-tu que ta seconde infusion est elle aussi plus forte?
La première servant surtout à ouvrir les aiguilles pour qu'elles dont tout sur la deuxième.
Les troisièmes et quatrièmes servant surtout à prolonger la session plus qu'à être emporté sur divers terrains analytiques sauf quelques rares sachets :happy:




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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Elise » 23 Janvier 2021, 13:31

Kissaki a écrit :Dirais-tu que ta seconde infusion est elle aussi plus forte?
La première servant surtout à ouvrir les aiguilles pour qu'elles dont tout sur la deuxième.
Les troisièmes et quatrièmes servant surtout à prolonger la session plus qu'à être emporté sur divers terrains analytiques sauf quelques rares sachets :happy:

Oui on peut dire ça. Par ailleurs la 2e est souvent plus courte que la première et que les suivantes, c’est celle qu’il ne faut pas oublier ;)

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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Kissaki » 23 Janvier 2021, 13:32

Ca c'est bien vrai :huhuhu:

Mais cela fait intégralement partie de l'apprentissage que d'oublier sa deuxième infusion de sencha, la servir puis se dire: "boarf, ça devrait quand même le faire" :lol:




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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Kyara » 23 Janvier 2021, 14:30

Sencha Time, pour un Fukamushi Sencha de Kancha, une bien agréable decouverte. Merci Julien.
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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Akala » 23 Janvier 2021, 14:48

Kissaki a écrit :Ca c'est bien vrai :huhuhu:

Mais cela fait intégralement partie de l'apprentissage que d'oublier sa deuxième infusion de sencha, la servir puis se dire: "boarf, ça devrait quand même le faire" :lol:


:cry: J'ai des souvenirs de 2e infusion oubliée qui revienne :defaille:

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Re: Votre Thé japonais du jour

Message par Kissaki » 23 Janvier 2021, 15:56

@ Kyara: cela me fait bien plaisir de lire que tu apprécies également ce fukamushi!
J'ai été étonné à quel point il m'a plu!




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