Votre Thé japonais du jour

[Lionel]

Je n'ai pas le Okawa Oma, mais celui de Takayama est moins bon que d'habitude je trouve...
Tu trouves que le Yakishime de Yamada So convient pour préparer le Yamakai ? Moi je trouve que ça l'aplatit trop.

[Luk Zijeko]

J'ai essayé ce sencha avec mes différents kyusu , sans grand succès. J'ai juste mis cette photo car il y avait un peu de lumière ce jour-là.1

[Akala]

Je ne crois pas avoir pris celui d'Okama-Oma cette année non plus

Le Takayama j'aime toujours mais c'est vrai que les 2e et 3e infusions sont peut-être un peu en deçà. Par contre j'ai trouvé le Tamakawa vraiment excellent cette année.

[David]

et le Yamakai de Shimada (fuka) est très décevant aussi...

[Luk Zijeko]

Fustumushi d'Asamiya, cultivar Yamakaï

Pour continuer le tour de la sélection des Yamakaï TdJ de cette année, celui d'Asamiya fait un bon daily. Au nez, les feuilles sèches froides ou chaudes ont un parfum flatteur. Le rendu, au niveau de la liqueur, est plutôt dans un registre boisé assez sec.
Par ailleurs, j'ai fait parfois des blends avec 4g de ce sencha et 2g du Yamakaï de Yame, par exemple. Et le rendu était vraiment satisfaisant, les différentes qualités des deux se complètent bien.

[David]

excellente cette idée de blend !

[Luk Zijeko]

C'est une expérience après j'ai eu de la chance que ça fonctionne. Il me semble qu'au Japon, faire des mélanges de thé est un métier. Les proportions ne sont pas indiquées. Pour le blend de PcT, je serais curieux de les connaître par exemple.

[David]

De ce que j’en sais, le principe c’est de goûter tous les thés individuellement, puis en déduire plusieurs combinaisons que tu testes en parallèle dans des sets de dégustation. Et tu affines. Je l’ai vu faire, c’est assez sympa. Tu peux obtenir un thé qui a à la fois du corps, de la profondeur et des arômes, le tout à partir de thés qui individuellement manquent d’une ou plusieurs de ses caractéristiques. Bien sûr, la plupart du temps c’est plus le mélange d’arômes qui est recherché.

[Luk Zijeko]

As-tu vu cela au Japon pour des blends de sencha?

[David]

Non, je n’ai pas eu cette chance ! J’ai vu ça en Malaisie pour du thé rouge.

[treeman]

Je teste un très bon Gyokuro à un prix super abordable.
Le HonYama de chez PcT.
Sans chercher volontairement l'explosion d'Umami très cher aux occidentaux, ici on a un thé qui se veut plus équilibré, et dont la méthode de fabrication n'est pas abusive en terme de produits chimique.
Un thé que je trouve assez limpide et brillant, désaltérant même si on a une bonne dose de saveurs végétale. Très bien.

[treeman]

Je tiens à préciser, qu'avec une première infusion à 50° pendant 1'30 (comme la plupart des Gyokuros), on a sa dose d'umami. Le thé n'en est pas dépourvu. Juste c'est super équilibré. D'ailleurs cette première infusion est assez dense et beurrée. La seconde sera parfaite en terme d'équilibre général.

[David]

mimi ce petit shibo !

[treeman]

Une des premières pièces de Kamagami si je ne dis pas de bêtises

[SucreJog]

Une des premières pièces de Kamagami si je ne dis pas de bêtises

C'est du grès de Noron ?