Votre Thé japonais du jour

[Kevin]

Voyage en eaux troubles ce matin

[Circé]

Ce matin?

Un matcha généreusement dosé ramené du Japon par mon sensei, dégusté lors d'un entrainement au Chadô dans son pavillon de thé...
Je n'apprécie jamais le matcha autant que dans ces moments là!

Pas de photos, sumimasen, les seules images qu'il me reste sont dans ma tête

[Lionel]

Voyage en eaux troubles ce matin

Saemidori ?

[Kevin]

Exactement, je n'ai pour l'instant jamais trouvé un thé qui donnait une liqueur si épaisse, si trouble.
C'en est presque inquiétant

[David]

Sans connaître son nom précis, je bois le meilleur sencha de la carte de la boutique Horaïdo basée à Kyoto. Uji sencha donc, Yabukita à coup sûr... Je le bois plus léger que ce qui m'a été prescrit, car vraiment ils n'y vont pas avec le dos de la cuillère là-bas...

[Lionel]

Exactement, je n'ai pour l'instant jamais trouvé un thé qui donnait une liqueur si épaisse, si trouble.
C'en est presque inquiétant

inquiétant ? non c'est justement là que c'est le meilleur !
si tu es inscrit à l'OST Sencha, tu verras avec les fuka de Hiruma-san...c'est encore d'un autre niveau de turbidité...

[David]

Encore le même thé, mais cette fois-ci dans l'un de mes tous premiers yunomi : style Kazuwa-yaki de Yoshiko Yamane. J'adore...

[Lionel]

Très bel ensemble ! dans les tons rouge...

[David]

Pour la route...

[David]

Depuis ce matin, j'essaie de faire varier mon dosage. En gros j'ai baissé la quantité de feuilles de 6-7g pour 90ml à 5g (ressorti la balance du coup). Non que je ne sois pas satisfait des mes paramètres habituels, mais j'aime remettre en cause mon mode de préparation de temps en temps.

Eh bien, c'est fou ce que ça change ! J'ai dû à la deuxième session rallonger assez drastiquement les temps d'infusion pour avoir de la matière dans ma tasse. Mais c'est intéressant.

Plus dans les jours qui viennent, quand j'aurai plus de recul...

[Circé]

Sans connaître son nom précis, je bois le meilleur sencha de la carte de la boutique Horaïdo basée à Kyoto. Uji sencha donc, Yabukita à coup sûr... Je le bois plus léger que ce qui m'a été prescrit, car vraiment ils n'y vont pas avec le dos de la cuillère là-bas...

je serai curieuse de connaitre les paramètres préconisés ???

[David]

oula, même lionel n'oserait pas ce genre de paramètres à mon avis... c'est comme un gyokuro en gros, mais avec une eau à 80°C pour commencer. honnêtement, ils sont fous à Kyoto. c'est pareil à Ippodo, t'as envie de retirer la moitié des feuilles de la théière...

[David]

Illustration...

[Circé]

un dosage gyokuro / un temps d'infusion façon gyokuro / et une eau à 80° ?????


... ca doit détruire les gencives et le palais!

oula, même lionel n'oserait pas ce genre de paramètres à mon avis.

[David]

J'arrive pas à remettre la main sur le papier avec les paramètres exacts. Lionel doit l'avoir, mais en gros tu fais ta petite montagne de feuilles, tu la recouvres tout juste d'eau à 80°C pendant 1 min. Pour la deuxième, 80°C encore, et tu recouvres juste les feuilles, et tu infuses... 40 secondes...

C'est pas exactement comme du gyokuro, mais ça détruit effectivement les gencives...

Voici une photo du magazine que m'a montré le gars de Horaïdo pour m'expliquer comment on infuse un sencha.