Pour une définition générale des thés noirs (hei cha)

[Thibauld]

C est d usage multiple

Ah d'accord ! Pratique

[Blossom]

[alainwemmel]

Bonsoir, je viens de découvrir ce type de thé [le Liu Bao] chez Essence Of Tea. Vous pouvez m'en dire plus ? mode de fabrication ? type de feuilles ? conservation ? car apparement ce sont des thés qui se conservent très longtemps... Est-ce qu'il s'agit de l'ancêtre du Pu Erh, le thé porté en brique au Népal ?

[Clément]

Je suis tombé sur un article intéressant qui mentionne le thé 六堡 (Liu Bao normalement) et en donne l'appellation Liupu Cha. Sur Pleco, Le caractère 堡 a trois prononciations :

• bao : forteresse
• bu : village fortifié par des remparts de terre
• pu : magasin, lit dur

[matière grisonnante]

des bactéries, des enzymes et/ou des moisissures agissent à l'air ambiant sur les feuilles en les modifiant (vieillissement).

J'ai du mal à saisir comment une fermentation aurait lieu à l'air, qui plus est dans une pièce bien ventilée. Ou bien est-ce que 'fermentation' est utilisé dans un sens large, plutôt qu'une fermentation au sens biochimique strict (en l'absence d'oxygène) ?

[Clément]

Il s'agit d'un processus complexe qui met en jeu la concentration en milieu non aéré mais à l'air libre, de feuilles de thé.
Le principe du 渥堆 wodui, explique qu'il faut une quantité de 70x70x100cm minimum de feuilles de thé pour que le processus de fermentation commence à se produire.

La fermentation qui se produit fait alors intervenir 7 à 8 différents microbiotes, dont des bactéries, des champignons et des levures. La dernière étape fait monter la température interne (au centre) jusqu'à 70°C, ce qui tue les derniers habitants.

Donc il y a bien à un moment une fermentation alcoolique qui se produit.

Voici les articles qui pourraient te plaire :

• Zhou et al. 2004, 渥堆过程 中主要微 生物对 云南普洱茶 品质形成 的研究
  (Étude sur les effets des principaux micro-organismes du processus de fermentation du Pu'Er du Yunnan), explique bien le processus pour le Pu'Er.
• Zhang et al. 2017, 黑茶渥堆工艺研究进展 (Progrès de la recherche sur la technique d'empilement du thé noir)
• Wu et al. 2019, Changes in chemical compositions during black tea processing

Bonsoir, je viens de découvrir ce type de thé [le Liu Bao] chez Essence Of Tea. Vous pouvez m'en dire plus ? mode de fabrication ? type de feuilles ? conservation ? car apparement ce sont des thés qui se conservent très longtemps... Est-ce qu'il s'agit de l'ancêtre du Pu Erh, le thé porté en brique au Népal ?

Bonjour,

alors, le Liubao 六堡 est un thé noir (sombre) de la ville de Wuzhou dans le Guangxi (梧州). Il s'agit d'un thé fermenté dont le processus, importé du Guangdong sous les Ming, a été une inspiration pour créer le processus de fermentation des Pu'Er dans les années 70.

Le thé a un agréable goût de betterave et d'humus, et se conserve très longtemps. Il y a un mois, j'ai eu le privilège d'en goûter un de 1975 ! Un réel plaisir ^^. plus de 18 infusions avec encore du goût.

Il existe différentes apparences, la plus commune est dans un petit panier (le poids varie de 100g à 5kg), mais une forme compressée existe aussi (j'en ai une galette chez moi, date inconnue (cadeau d'une amie)).

[Ella]

Great!

[matière grisonnante]

Le principe du 渥堆 wodui, explique qu'il faut une quantité de 70x70x100cm minimum de feuilles de thé pour que le processus de fermentation commence à se produire.

Pour le shu, je comprends : l'entassement et l'eau empêchent la bonne ventilation (on constate le phénomène dans un composteur trop humide). Mais pour le stockage humide hong-kongais ou pour le sheng, là j'ai du mal à voir comment la fermentation pourrait avoir lieu malgré la concurrence des aérobiques.