Fermentation - lost

[Tanguy]

ouais mais c'est con

[Vincent]

pourquoi est ce que tout le monde dit que les puerh sont POST fermentés . Ca veut dire quoi ?

je dirais que c'est parce que ce sont des thés qui fermentent APRES leur fabrication

Ah oui, on dit post-fermentation même pour les sheng ? moi je croyais (un peu au hasard) que c'était pour les shu, qui étaient post-fermentés pendant leur maturation après la fermentation accélérée. Mais je n'en sais rien, et la réponse est probablement sur le site d'Olivier.

[Patrick]

Les sheng subissent une fermentation microbienne apres leur fabrication comme tous les thes sombres. Il semble que l utilisation du terme shu pour les thes fermentés de maniere accélérée soit un abus de langage.

Le sheng devient honorablement shu en vieillissant naturellement. Je renvoie au fil sur la definition des hei cha.

[David]

Le sheng devient honorablement shu en vieillissant naturellement.

y a certaines galettes des années 50 qui risquent de se sentir vexées...

[ooericoo]

Sheng ou Shu pour moi l'action microbienne continue toujours
La différence c'est que le shu a eu une fermentation artificielle au départ pour lui donner un" goût de vieux puerh"
Mais pour moi l'action microbienne continue tjrs de plus le goûts évolue bien dans le temps.

[ooericoo]

Le sheng devient honorablement shu en vieillissant naturellement.

y a certaines galettes des années 50 qui risquent de se sentir vexées...

même si c'était au départ pour ressembler au vieilleries oui il vos mieux mettre dans une catégorie à part
Toutes fois je pense dans l'avenir le shu va nous surprendre de plus en plus .

[David]

reste à savoir si c'est en bien ou en mal...

[ooericoo]

Ça c'est bien dit
soyons un peu réaliste. ..ça va être dure de faire pire que certaines savates
après je pense l'intérêt d'un shu fait par un passionné sera toujours plus accessible en prix que pour les sheng (haut gamme)qui risquent à mon avis d'être inaccessible d'ici quelques années... j'espère me tromper

[David]

personnellement, ce qui m'intéresserait le plus, ce serait des shu fabriqués avec de belles feuilles (et pas du second choix ou ce qui est récupéré dans la poubelle) dans des conditions d'hygiène acceptables.

[ooericoo]

Les derniers vracs shu d'Olivier que j'ai goûté c'est de cet acabit de très belles feuilles

[David]

faudrait que je réessaye, ça fait longtemps...

[JMB]

Yong De

Shu d'Olivier vendu par En Aparthé à Lyon.

Ségolène, s'il te plaît, ne regarde pas car cela va te faire du mal.

[ooericoo]

T'es allé chez aparthé? Il a de nouvelle références?

[JMB]

T'es allé chez aparthé? Il a de nouvelle références?

Non, c'était un truc que j'avais acheté il y a quelque temps. Je passe de temps en temps devant et j'ai voulu leur demander. Mais trop de monde avant les fêtes avec les coffrets thés parfumés-confiture-bougie (bougie, c'est moi qui invente, mais cela le fait bien).

Un shu très "propre" à mon goût.

[Vincent]

Les sheng subissent une fermentation microbienne apres leur fabrication comme tous les thes sombres. Il semble que l utilisation du terme shu pour les thes fermentés de maniere accélérée soit un abus de langage.

Le sheng devient honorablement shu en vieillissant naturellement.

Et pour ce qui est du "post-fermenté", est-ce que tu saurais quels thés on appelle comme ça et pourquoi ? l'utilisation de "post" m'a toujours semblé un peu bizarre, justement à cause de ce que tu dis, il n'y a pas de différence fondamentale entre la fermentation de sheng et shu. Je ne vois pas pourquoi on utiliserait post-fermenté que ce soit pour l'un ou pour l'autre. Et la seule explication que je voyais était que ce post- veuille dire "après la fermentation accélérée".