Thés, Mets, Vins & Spiritueux : les Accords gustatifs

[Filipek]

Source Camellia Sinensis : Exemple de Festin

Le thé rejoint les plaisirs de la table et côtoie sans pudeur vin et whisky dans un mariage étonnant!

Menu de la soirée

Bai Hao de M.Xu (récolte d'hiver), Wulong-noir, Taiwan

En salade : Copeaux de fromage Sacrebleu, Pain Noir, miel de sarrasin
Amélanchier dans le sirop, raisin confit, gelée de vin du Jura
Grué, eau de rose, poire pochée

Chi Ye, Wulong-noir, Guangdong, Chine + Vin du Jura

En trio : Boudin blanc et lait de coco infusé à la réglisse
Animelle d’agneau, croquant de pacanes et ail frit
Pétoncle mariné au Chi Ye et sauce au vinaigre de malt


Pu Er Kunmming 1990, Thé Vieilli (Shou), Yunnan, Chine

En pot : Salade de haricots verts, jambon séché maison et pois chiche aux 5 épices
Hareng mariné, pomme à l’huile d’argan
Champignons cuits à blanc, courgette, tempeh et Nuoc-Mâm

Da Hong Pao 1997, Wulong-Vieilli, Fujian, Chine

En terrine : Terrine de Queue de bœuf, carotte et vin rouge
Langue de porc, poivrons rôtis et sauce piquante
Galantine de poulet, pruneau macéré au Da Hong Pao et romarin

Darjeeling Jung Pana 2nd flush, Thé Noir, Inde

+ Glenrothes 1994, Single Malt Scoth Whisky, Speyside, Écosse

En dessert : Riz au lait, Oranges/abricots séchées infusées au Da Hong Pao
Baba au Scotch
Crêpe Suzette

Cigares, Cheminée et bras de Morphée

[La Capricorne]

Je me lance

Voici mon accord gustatif d'aujourd'hui :

Curry de lentille et tofu soyeux accompagné d'un Tarry Souchong

J'ai choisi cet accord car la puissance du fumage du thé s'accorde bien avec le coté épicé du plat.

J'ai utilisé des lentilles verte du Puy qui ont gonflé 24h dans du thé oolong a température ambiante.

Voilaaaa~~

(Je m'excuse sincèrement pour la qualité et la luminosité de mes photos.. des gens m'ont sois disant dit qu'il ferait beau en Bretagne...et j'y ai cru )

[Niva]

C'est vraiment appétissant!

[La Capricorne]

Merci

Ce plat est très facile à faire, il demande juste un peu de patiente. Je peux donner la recette de ce que je poste par mp si le coeur vous en dit.

[linh]

Miam

[Sébastien]

pourquoi par MP ?
tu peux tout à fait donner ta recette ici : viewtopic.php?f=28&t=292

[La Capricorne]

pourquoi par MP ?
tu peux tout à fait donner ta recette ici : viewtopic.php?f=28&t=292

Merci ! Je n'y manquerais pas pour mes prochaines recettes.

Puisque ça plaît je continue sur ma lancée

Aujourd'hui : Saint-Jacques gratinée (Bretagne représente ) au vinaigre de cidre et au panko, Haricot vert saisie au shoyu, beurre demi-sel et poivre noir, purée de patate douce à la crème de soja et gingembre. Le tout accompagné de thé Ceylan O.P.

.....Oui ! J'ai trouvé le bouton "sans flash" de l'appareil photo.
.....Oui c'était bon...

C'est assez drôle parce que à chaque repas je teste mon compagnon sur le thé, or ce thé ne lui avait pas plus un matin de petit dej', mais là je cite "ça va bien ensemble, c'est bon"
(je peux faire un compte rendu a chaque fois de ses impressions comme ça vous aurez deux avis différent)

( D'ailleurs pour le thé fumé avec le curry j'ai eu droit a : "Tu sais que j'ai une nette préférence pour les oolong, mais là c'est bien" ça m'a fait beaucoup rire )

Pour ma part, j'ai trouvé cet accord intéressant parce que les gout ne s'écraser pas les uns les autres. Le thé ce révélé plus soutenue qu'à l'habitude (avec une légère note d'amertume vers la fin mais pas désagréable.), le coté boisée ce marié bien avec l'ensemble mais n'effacer pas le gout iodé de la saint-jacques, un vraie régale.

[Niva]

Tu l'ouvres quand, ton resto, La Capricorne?

[Sébastien]

saint-jacques maison ?

[La Capricorne]

Tu l'ouvres quand, ton resto, La Capricorne?

Bientôt !! Un jeune patron reprends un bar et moi (si tous ce passe bien) je serais en cuisine pour les tapas =D ! Avis a ce qui passe sur Lorient ce sera L'Octopus (vous tapez "l'octopus lorient" sur google, ya pleins de site qui en parle, j'arrive pas a faire marcher les liens =/)

Sinon sur bordeaux j'avais travaillé au "Grand Hôtel" en face du grand théâtre ou encore au "Café Français" en face de la cathédrale Saint-André, etc.. donc

saint-jacques maison ?

oui maison, du marché (comme les haricots vert et la patate douce), avec pleins de sable dedans c'était bien CHIANT ce matin ...

[Sébastien]

miam miam, je croyais que c'était des St Jacques Tipiak

[Gosseyn]

pirate !

[linh]

La Saint-Jacques

[La Capricorne]

m miam, je croyais que c'était des St Jacques Tipiak

plus d'insultes s'il te plait

[Sébastien]

pas taper pas taper