thé qui continue à foncer après la fin de l'infusion

[Etheran]

Hello,

Ce matin je me suis fait une grande théière de thé blanc (Yin Zhen Jinggu), 1L d'eau, je retire les feuilles à la fin de l'infusion, et j'en bois toute la matinée. En voulant m'en refaire cet après-midi, j'ai vu que j'en avais oublié la moitié et que la liqueur a changé de couleur.

C'est normalement une liqueur jaune très pâle et transparente, et c'était le cas ce matin. En quelques heures, elle a énormément foncé, on dirait presque un thé rouge... Comment ça se fait ?

[Yoann]

Les tanins présent dans le thé font qu'il s'auto-infuse même après avoir retiré le feuilles

[Sébastien]

je pencherai plutôt pour une sorte d'oxydation de la liqueur...

[David]

si ça se trouve, c'est la même chose

[Bruno]

Ce sont les réactions qui avaient été arrêtées par la déshydratation qui reprennent. Donc, oui, principalement oxydation.

[bern]

j'ai déjà remarqué cela plusieurs fois avec les thés blancs; mais ça doit le faire avec tous les thés non ?

Pour ce qui est du thé blanc c'est plus "voyant" la liqueur qui passe du jaune pâle voire
d'une liqueur presque transparente au jaune orangé plus ou moins foncé : c'est magique !
(enfin c'est plutôt de la chimie !)

Le goût change aussi; cette oxydation apporte quelque chose (de plus ?) de différent ...

[Antoine]

Oui c'est dû à l’oxydation, le même phénomène qui est visible sur les vins blanc nature (sans sulfites) .
Pas trop de changement de goût sur un temps restreint mais si tu laisse la liqueur comme ça toute la journée oui tu verras* la différence, quelque chose de plus ? non je dirais plus quelque chose de moins

* et "goûteras"

[Etheran]

D'accord, c'est donc de l'oxydation... Merci pour les infos !

[bern]

euhhh.... de plus, l'expression était mal choisie

mais l'expérience est interessante:

la liqueur est pluss foncée et de pluss le goût est différent

[ftrancin]

Très interessante cette discussion, merci pour vos retours et vos lectures.