Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

[Ségolène]

Ca dépend sur quel thé!

[matière grisonnante]

L'article "To blanch or not to blanch? That is the question" rince :

• les wulongs en billes denses pour commencer à les ouvrir
• les thés blancs parce qu'ils ne sont pas roulés, à nouveau pour préparer l'infusion que pour vraiment rincer
• tout ce qui est vieux (notamment puerh) ou poussiéreux

[Clément]

J'ai à peu près la même habitude, et c'est vrai qu'après ça dépend des habitudes, du thé et de sa provenance.
Certains pu'er crus, parce que je sais par qui ils ont été produits, je bois même la première. Certains thés noirs (sombres), je rince 2 fois (genre Liu Bao)

[Blossom]

Je ne rince pas le thé.
Mais je prépare les feuilles par un ou deux passages d'eau chaude selon les thés.

[matière grisonnante]

En cycle sans essorage ?

[Blossom]

Option anti-froissage

[Marcelline]

Il manque l'option "ça dépend des thés". Je fais un rinçage flash sur mes puerhs et parfois les oolongs mais pas les thés verts, les thés verts japonais et les rouges.

[matière grisonnante]

Quelqu'un a-t-il déjà essayé de rincer à froid (donc hors site pour ne pas refroidir la théière) ? Ça doit pouvoir nettoyer ou ouvrir les feuilles, sans amputer la première infusion.

[Blossom]

Ca n'ouvrira pas les feuilles.

Exemple d’hier, le même thé vert, infusé 12h à froid, et à chaud, on voit bien la différence d’ouverture des feuilles.



En fait, pour moi le "rinçage" (mais le terme est incorrect du coup), est destiné à faire monter les feuilles à température, d'où les deux rinçages de 10sec. La session est tellement meilleure ensuite que je ne me pose pas tellement la question de la "perte" éventuelle. C'est plutôt une préparation des feuilles qu'un rinçage.

[David]

Oui, le terme rinçage fait croire que cette opération ne sert qu’à nettoyer les feuilles d’éventuelles impuretés. Mais il s’agit surtout de les préparer à donner le meilleur, les réhydrater, les ouvrir, les réveiller.

[matière grisonnante]

Donc rincer tous les thés ?

[Blossom]

Yes.

Il n'y a que les sencha et gyokuro que je ne rince pas.

[Clément]

Quelqu'un a-t-il déjà essayé de rincer à froid (donc hors site pour ne pas refroidir la théière) ? Ça doit pouvoir nettoyer ou ouvrir les feuilles, sans amputer la première infusion.

Les bourgeons sauvages, que j'infuse à froid d'abord, pour une ouverture en douceur, puis infusions flash sans limite à l'eau chaude.

[FaveurGloria]

Par "rincer", je me réfère à la pratique qui consiste à placer un peu d'eau chaude sur les feuilles présentes dans la théière ou le zhong et à la verser immédiatement hors de la théière, il s'agit d'une infusion flash avec une quantité d'eau juste nécessaire pour couvrir les feuilles.
Certains parlent d'ouvrir les feuilles ou emploient d'autres métaphores.
Le faites-vous ? Et si oui avec quels types de thé ?

Salut !
La question de rincer ou non les feuilles de thé revient souvent, et la réponse dépend surtout du type de thé et de la tradition à laquelle on se réfère.

Dans les pratiques chinoises et japonaises, on rince souvent les feuilles lors de la première infusion, surtout pour les thés en vrac de haute qualité (comme le Pu-erh ou certains oolongs). Ce "rinçage" rapide (quelques secondes à l’eau chaude) permet d’ôter d’éventuelles poussières, de "réveiller" les feuilles, et d’améliorer le goût des infusions suivantes.

Cela dit, pour des thés plus classiques (verts ou noirs industriels), ou en sachets, ce n’est pas vraiment nécessaire et peut même diluer certains arômes dès la première tasse.

[Tsubo]

Joli déterrage d'un post de plus de dix ans