Rincer ou ne pas rincer les feuilles de thé ?

[Ségolène]

Ca dépend sur quel thé!

[matière grisonnante]

L'article "To blanch or not to blanch? That is the question" rince :

• les wulongs en billes denses pour commencer à les ouvrir
• les thés blancs parce qu'ils ne sont pas roulés, à nouveau pour préparer l'infusion que pour vraiment rincer
• tout ce qui est vieux (notamment puerh) ou poussiéreux

[Clément]

J'ai à peu près la même habitude, et c'est vrai qu'après ça dépend des habitudes, du thé et de sa provenance.
Certains pu'er crus, parce que je sais par qui ils ont été produits, je bois même la première. Certains thés noirs (sombres), je rince 2 fois (genre Liu Bao)

[Blossom]

Je ne rince pas le thé.
Mais je prépare les feuilles par un ou deux passages d'eau chaude selon les thés.

[matière grisonnante]

En cycle sans essorage ?

[Blossom]

Option anti-froissage

[Marcelline]

Il manque l'option "ça dépend des thés". Je fais un rinçage flash sur mes puerhs et parfois les oolongs mais pas les thés verts, les thés verts japonais et les rouges.

[matière grisonnante]

Quelqu'un a-t-il déjà essayé de rincer à froid (donc hors site pour ne pas refroidir la théière) ? Ça doit pouvoir nettoyer ou ouvrir les feuilles, sans amputer la première infusion.

[Blossom]

Ca n'ouvrira pas les feuilles.

Exemple d’hier, le même thé vert, infusé 12h à froid, et à chaud, on voit bien la différence d’ouverture des feuilles.



En fait, pour moi le "rinçage" (mais le terme est incorrect du coup), est destiné à faire monter les feuilles à température, d'où les deux rinçages de 10sec. La session est tellement meilleure ensuite que je ne me pose pas tellement la question de la "perte" éventuelle. C'est plutôt une préparation des feuilles qu'un rinçage.

[David]

Oui, le terme rinçage fait croire que cette opération ne sert qu’à nettoyer les feuilles d’éventuelles impuretés. Mais il s’agit surtout de les préparer à donner le meilleur, les réhydrater, les ouvrir, les réveiller.

[matière grisonnante]

Donc rincer tous les thés ?

[Blossom]

Yes.

Il n'y a que les sencha et gyokuro que je ne rince pas.

[Clément]

Quelqu'un a-t-il déjà essayé de rincer à froid (donc hors site pour ne pas refroidir la théière) ? Ça doit pouvoir nettoyer ou ouvrir les feuilles, sans amputer la première infusion.

Les bourgeons sauvages, que j'infuse à froid d'abord, pour une ouverture en douceur, puis infusions flash sans limite à l'eau chaude.