Sencha : Comment les infuser ?
- David
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
Seulement 3 infusions du coup ? Avec cette technique généralement on peut facilement doubler.
- Hosarosan
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
Je me suis arrêté à 5 infusions.
Aujourd'hui deux premières infusions à 90° pendant une 10aine de secondes puis eau bouillante en allongeant la durée pour un total de 7 infusions, la dernière étant vraiment par gourmandise. C'était vraiment super. Ca faisait des mois que j'infusais mes japonais avec une rigidité incroyable. Bien que j'y prenais beaucoup de plaisir, aujourd'hui j'ai l'impression de renforcer ma relations avec ces thés. C'est super ! Merci david !
Aujourd'hui deux premières infusions à 90° pendant une 10aine de secondes puis eau bouillante en allongeant la durée pour un total de 7 infusions, la dernière étant vraiment par gourmandise. C'était vraiment super. Ca faisait des mois que j'infusais mes japonais avec une rigidité incroyable. Bien que j'y prenais beaucoup de plaisir, aujourd'hui j'ai l'impression de renforcer ma relations avec ces thés. C'est super ! Merci david !
- David
- Chasen
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
Je n'ai pas fait grand chose. En tout cas, ton enthousiasme fait plaisir à lire !
- David
- Chasen
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
en ce moment, j'ai envie de boire de grosses tasses de sencha, c'est à dire plus que 5-10cl à chaque fois, mais tout en gardant la même densité que d'habitude (6-7g/10cl). j'ai fait quelques essais (double de volume, en gardant les mêmes temps d'infusion), mais je n'ai pas l'impression que ce soit linéaire, ie doubler le dosage et le volume d'eau ne conduit pas à la même densité.
est-ce que certains ont de l'expérience en la matière, peut-être ceux qui auraient l'habitude d'en préparer pour plusieurs personnes ?
est-ce que certains ont de l'expérience en la matière, peut-être ceux qui auraient l'habitude d'en préparer pour plusieurs personnes ?
- Sébastien
- Kensui
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
comme le disait un certain MMM dans un commentaire sur mon blog, ce n'est pas linéaire.
comme je n'ai pas retenu son explication scientifique, je la remets ici :
Je ne connais pas grand chose au thé, mais pour la diffusion de particule un peu plus par contre. Et ton résultat n'est pas du tout surprenant.
En fait la vitesse à laquelle diffuse une espèce n'est pas linéaire dans le temps, elle dépend de la concentration de cette espèce. Donc en petite quantité certaines espèce qui se libèrent vite saturent rapidement et les plus lentes, qui continuent à leur rythme sont proportionellement plus représentées. Au contraire dans un grand volume les espèces à diffusion plus rapide vont continuer à diffuser à fond les ballons, comme ton gout de torréfaction surprésent. En fait il n'y à pas moins d’arômes en absolu mais tu changes les proportions.
Moralité : pas de règle de 3, c'est pas linéaire ! Dans ce cas là, rien ne vaut l'expérimental.
comme je n'ai pas retenu son explication scientifique, je la remets ici :
Je ne connais pas grand chose au thé, mais pour la diffusion de particule un peu plus par contre. Et ton résultat n'est pas du tout surprenant.
En fait la vitesse à laquelle diffuse une espèce n'est pas linéaire dans le temps, elle dépend de la concentration de cette espèce. Donc en petite quantité certaines espèce qui se libèrent vite saturent rapidement et les plus lentes, qui continuent à leur rythme sont proportionellement plus représentées. Au contraire dans un grand volume les espèces à diffusion plus rapide vont continuer à diffuser à fond les ballons, comme ton gout de torréfaction surprésent. En fait il n'y à pas moins d’arômes en absolu mais tu changes les proportions.
Moralité : pas de règle de 3, c'est pas linéaire ! Dans ce cas là, rien ne vaut l'expérimental.
Matcha ga mainichi, ishya wa tôku ni
抹茶が毎日、医者は遠くに
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- Blossom
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
Si augmenter le volume dénature le résultat, tu pourrais regrouper plusieurs infusions dans ta grande tasse.
Pas d'autre idée. :/
Pas d'autre idée. :/
In case of doubt, boil it out
- Lk18
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
Pour que ce soit vraiment parfait il faudrait que ces infusions soient toutes des premières infusions par contre, donc avoir par exemple trois gaiwan, dosés aux mêmes quantités, et verser le résultat dans une même tasse... Et continuer de même pour la seconde et troisième infu
- Melawach
- Moine
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
Ou alors, faire deux infusions parallèles, même paramètres de prédilection, et regrouper la première infusion de chaque, puis la seconde, etc, etc... Ca doublerait le volume de chaque infusion, sans modifier les paramètres de prédilection et la cinétique de l'infusion...
- Lk18
- Disciple
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
On a dû poster notre message en même temps Melawach !
- Melawach
- Moine
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
LOL ! Effectivement ! Les grands esprits tout ça... !
- chabo63
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
Pour les différents type de sencha est-ce que on peut utiliser la même théière? ou bien chaque théière a son propre sencha?
- David
- Chasen
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
Tu trouveras la réponse à ta question dans la partie Thé>...>Thés verts japonais.
- Patrick
- Shōgun
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
chabo63 a écrit :Pour les différents type de sencha est-ce que on peut utiliser la même théière? ou bien chaque théière a son propre sencha?
Perso, une fois que j'ai infusé une fois mon thé, je jette la théière !
- Xavier_72
- Disciple
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Re: Sencha : Comment les infuser ?
Patrick a écrit :chabo63 a écrit :Pour les différents type de sencha est-ce que on peut utiliser la même théière? ou bien chaque théière a son propre sencha?
Perso, une fois que j'ai infusé une fois mon thé, je jette la théière !
A la Russe donc
Xavier