Thé verts coréens
- Elise
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Re: Thé verts coréens
Merci d’avoir posé la question, j’ai aussi appris quelque chose.
- JMB
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Re: Thé verts coréens
A ce prix-là, je pense que tout est mécanisé.
Chef de produit thé nature chez Lippetonne and cie
- Elise
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Re: Thé verts coréens
Il y a de grandes chances en effet.
- Elise
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Re: Thé verts coréens
Non non mais on n’est pas non plus dans l’ultra qualitatif du thé entièrement fait et trié à la main. Du moment qu’il est bon c’est l’essentiel. Il y a beaucoup de bons sencha qui sont faits de manière mécanisée.
- Steph
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Re: Thé verts coréens
Elise a écrit :Non non mais on n’est pas non plus dans l’ultra qualitatif du thé entièrement fait et trié à la main. Du moment qu’il est bon c’est l’essentiel. Il y a beaucoup de bons sencha qui sont faits de manière mécanisée.
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- Elwe
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Re: Thé verts coréens
Ma réponse vaut pour les thés japonais, mais historiquement elle doit être en partie valable pour les thés coréens. Les explications ne s’appliquent vraiment qu’avant la mécanisation des processus.
Le sencha est traditionnellement roulé et malaxé plusieurs fois lors du processus de fabrication. Deux objectifs sont visés :
-la dessiccation des feuilles (on doit arriver à environ 5 % seulement d’humidité)
-donner une forme aux feuilles.
La répétition de ces étapes de fabrication ne signifie pas que l’on fasse exactement la même chose. Le malaxage est par exemple différent à chaque fois et à un but précis (décoller les feuilles, les enrouler sur elles-mêmes, etc.).
La température est également différente selon les étapes.
Enfin, pour le lexique il faut faire très attention, car on trouve de tout et de n’importe quoi. Beaucoup utilisent un certain vocabulaire sans comprendre ce que cela signifie et implique (pourtant un petit tour dans un dictionnaire éviterait des bêtises), soit parce qu’ils ne parlent pas la langue cible, soit parce qu’ils ne comprennent pas la technique.
Dans notre cas ici parler de torréfaction est problématique dans le sens où étymologiquement le sens est bon, mais il est utilisé avant tout pour les grains, et ne renvoient plus à l’idée de faire sécher les feuilles.
Le sencha est traditionnellement roulé et malaxé plusieurs fois lors du processus de fabrication. Deux objectifs sont visés :
-la dessiccation des feuilles (on doit arriver à environ 5 % seulement d’humidité)
-donner une forme aux feuilles.
La répétition de ces étapes de fabrication ne signifie pas que l’on fasse exactement la même chose. Le malaxage est par exemple différent à chaque fois et à un but précis (décoller les feuilles, les enrouler sur elles-mêmes, etc.).
La température est également différente selon les étapes.
Enfin, pour le lexique il faut faire très attention, car on trouve de tout et de n’importe quoi. Beaucoup utilisent un certain vocabulaire sans comprendre ce que cela signifie et implique (pourtant un petit tour dans un dictionnaire éviterait des bêtises), soit parce qu’ils ne parlent pas la langue cible, soit parce qu’ils ne comprennent pas la technique.
Dans notre cas ici parler de torréfaction est problématique dans le sens où étymologiquement le sens est bon, mais il est utilisé avant tout pour les grains, et ne renvoient plus à l’idée de faire sécher les feuilles.
- Axel
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Re: Thé verts coréens
Bonjour j'ai du Sejak , et j'aimerais connaitre combien de temps en moyenne faut-il l'infuser , j'ai lu qu'il fallait une température basse ( environ 70° ) mais quand est-il de la durée d'infusion ?
Merci
Merci
La sagesse de tout l'univers se trouve dans une tasse de thé.
- JMB
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Re: Thé verts coréens
AxelGa a écrit :Bonjour j'ai du Sejak , et j'aimerais connaitre combien de temps en moyenne faut-il l'infuser , j'ai lu qu'il fallait une température basse ( environ 70° ) mais quand est-il de la durée d'infusion ?
Merci
Le magasin l'Eclos conseille la méthode coréenne : 70 ou 80 degrés et une bonne minute. Je commence comme cela (pour ne pas cuire le thé trop vite) mais je monte vite en température... et je diminue les temps.
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- Axel
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Re: Thé verts coréens
J'ai fait 1 minutes à 70° , puis après 30 secondes , 40 et toujours un peut plus chaude, je préféré la seconde est troisième infusions à la première.
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- David
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Re: Thé verts coréens
je préfère une eau à 15°C environ et une infusion très longue
- Sbz Schloubada
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Re: Thé verts coréens
Bonjour, avez vous des conseils pour la préparation du Jejudo Impérial ? (Ile de Jeju)
- Sbz Schloubada
- Nouvel arrivant
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Re: Thé verts coréens
J'ai oublié quelques éléments. J'utilise soit une théière Kyusu, soit un shiboridashi, avec une eau à 70 C°, et une quantité de 7g pour 15 cl.
J'hésitai pour le temps d'infusion...
J'hésitai pour le temps d'infusion...
- sagara-kun
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Re: Thé verts coréens
Perso j'ai tendance à toujours faire 1 minutes sur la première infusion. (à 70%)
Suivant le résultat, tu pourras aviser pour la prochaine fois (et pour la prochaine infusion déjà)
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